دلمه فلفل و گوجه فرنگی و بادنجان

: مواد لازم

گوشت چرخ کرده ………….نیم کیلو

سبزی دلمه…………….یک کیلو 

برنج………………..دویست گرم

پیاز سرخ کرده……… دو تا سه قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی………دو تا سه قاشق سوپ خوری

لپه………… صد گرم

:طرز تهیه 

  گوشت چرخ کرده را همراه با یک عدد پیاز رنده شده و کمی نمک و زرد چوبه روی حرارت تفت داده تا سرخ شود . رب گوجه یا آب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم اگر از آب گوجه فرنگی استفاده کردیم می گذاریم آب آن تبخیر شود و جا بیفتد . لپه را پخته به آن اضافه می کنیم، پیاز سرخ کرده را هم به آن اضافه می کنیم. برنج را که قبلا تمیز و خیس کرده ایم چند جوش داده نیم پز می کنیم و در آبکش می ریزیم تا آب آن گرفته شود به مایه گوشت اضافه کرده سبزی آن را تمیز کرده ریز خرد می کنیم و کمی تفت می دهیم و به بقیه مایه اضافه می کنیم. مایه آماده را کنار می گذاریم سر فلفل دلمه ای را با کارد برداشته داخل آن را خالی می کنیم و از مواد آماده آنرا پر می کنیم. در فلفل را دوباره گذاشته با خلال دندان بهم وصل می کنیم. یک ردیف در قابلمه می چینیم و روی آن را آب گوجه فرنگی یا آب گوشت ساده داده می گذاریم با حرارت ملایم بپزد تا آب آن تبخیر شود و در حین جوشیدن ۲ قاشق روغن حدود ۵۰ گرم به آن اضافه می کنیم. گوجه و بادنجان را هم به همین صورت سر آنرا برداشته داخلش را خالی می کنیم و از مواد دلمه پر کرده البته بادنجان به همان طریق که فلفل پخته می شود ولی گوجه فرنگی را بدون آب با حرارت ملایم پخته خودش آب می اندازد و روی حرارت ملایم پخته می شود. باید مراقب بود که در حین پختن از هم پاشیده نشود و آب آن کاملا تبخیر شود .

    اگر مایل باشد می توانید بادنجانها را پوست گرفته سر آن را جدا کنید و داخل آن را خالی کرده به ضخامت ۱/۵ سانتیمتر طوریکه سوراخ نشود . آنها را نمک زده بعد از یکی دو ساعت با پارچه تمیز خشک کرده در روغن کمی سرخ کنید تا اطراف آنها طلایی شود سپس مواد آماده را داخل آن ریخته و سر بادنجان را گذاشته با دست کمی فشار می دهیم یا می توانیم با یکی دو خلال دندان آنرا محکم کنیم سپس یک ردیف در ظرف چیده و رویش کمی آب گوجه فرنگی داده با حرارت ملایم می پزیم تا آبش تبخیر شود. در انتهای پخت ۳ قاشق روغن به آن اضافه می کنیم پس از پخته شدن آرام در ظرف می چینیم . 

 

:نکته قابل توجه برای تهیه دلمه 

      دلمه باید تا آخر طبخ از هم نپاشد و کاملا درسته باقی بماند و مواد از آن خارج نشود بنابراین باید حرارت زیر دلمه ملایم باشد و بعد از پخته شدن آب دلمه باید کاملا تبخیر شود. 

                                                                                                                                                                                                                                      نوش جان 

 

                                                                                                             :تهیه و تنظیم

                                                                                        رفعت اعرابی

تورشه شامی

: مواد لازم

گوشت گوساله چرخ کرده……………500 گرم

پیاز متوسط رنده شده………………….یک عدد

تخم مرغ………………………………یک عدد

جعفری ساطوری شده………….سه قاشق غذا خوری

سیب زمینی متوسط آبپز شده …………….یک عدد

پیاز داغ……………………..یک قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی حلقه شده………………..یک عدد

سیب زمینی حلقه شده……………….یک عدد

روغن مایع……………………..به میزان لازم

آبغوره…………………………….1/4 پیمانه

رب گوجه فرنگی …………یک قاشق غذاخوری

نمک و فلفل……………به میزان لازم

:طرز تهیه 

       برای تهیه این غذا ابتدا آب پیاز را گرفته و با گوشت ، جعفری و تخم مرغ مخلوط کنید . سیب زمینی را نیز رنده کرده و به مایع گوشت اضافه کنید و ورز دهید تا مایه یکدست شود، نمک و فلفل آن را نیز اضافه کنید . از مایه به اندازه تخم مرغ برداشته  و آنرا با دست پهن کنید تا ضخامت آن حدود ۲ سانتیمتر شود . همه مایع گوشت را به این صورت در آورید. 

        روغن را روی شعله متوسط داغ کرده و شامی ها را در آن سرخ کنید، هر طرف حدود ۵ دقیقه ، سپس از ظرف خارج کرده و با حوله کاغذی روغن آن را بگیرید. پس از اینکه همه شامی ها سرخ شد ، رب گوجه را در روغن تابه کمی تفت دهید و پیاز داغ را به آن اضافه کنید و شامی ها را دوباره به تابه برگردانید و آبغوره را به آن اضافه کنید . سپس سیب زمینی و گوجه فرنگی حلقه شده را روی شامی ها قرار دهید و روی شعله متوسط با در بسته بپزید ، بعد از اینکه سیب زمینی و شامی ها پخته شد آن ها را در ظرف چیده و با چلو ، کته  و یا نان نوش جان کنید .

 

نکته ۱- می توانید به جای جعفری از هر سبزی معطر دیگری که مایلید استفاده کنید.

                     نکته ۲- مقدار آبغوره به اندازه ای باشد که نصف شامی را بپوشاند .

                                           توجه : مواد بالا برای تهیه غذای ۴ نفر می باشد .

 

                                                                                         :تهیه و تنظیم 

                                                                                رفعت اعرابی